Préchauffe le four à 200 degrés.
Fais cuire 150g de quinoa au micro-onde (mets 1 volume de quinoa dans un grand saladier qui va au micro-onde, pour 2 volumes d’eau. Cuis 6 minutes au micro-onde à 800 W et relance 2 minutes à la fin du premier timer. Puis laisse reposer).
Pendant ce temps, lave et coupe le haut des courgettes pour faire les chapeaux puis vide l’intérieur des courgettes. Garde la moitié de la chair de courgettes.
Coupe le citron confit, 120g de féta et la moitié de la chair de courgettes en petits morceaux. Égoutte le tout dans une passoire quelques minutes.
Une fois le quinoa cuit, ajoutes y les autres ingrédients (citron confit, 120g de féta et la moitié de la chair de courgettes, un filet d'huile d'olive, 2 c.à.S de thym, sel et poivre) mélange et remplis les courgettes en tassant bien.
Dispose les dans un plat et enfourne pour 40 minutes à 200°C.